{"id":4019,"date":"2025-09-30T18:38:34","date_gmt":"2025-09-30T21:38:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comunica.blog.br\/digital\/?p=4019"},"modified":"2025-09-30T20:11:54","modified_gmt":"2025-09-30T23:11:54","slug":"menu-do-centro-entre-memorias-antigas-e-novos-sabores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comunica.blog.br\/digital\/menu-do-centro-entre-memorias-antigas-e-novos-sabores\/","title":{"rendered":"Sabores do Centro: entre mem\u00f3rias antigas e novos sabores"},"content":{"rendered":"

Por: Amanda Paganini e Carol Dias. <\/span><\/p>\n

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Foto por: Amanda Paganini.<\/figcaption><\/figure>\n

No cora\u00e7\u00e3o de S\u00e3o Paulo, especificamente na Rep\u00fablica e na Santa Cec\u00edlia, abriga narrativas entrela\u00e7adas de comida, mem\u00f3ria e renova\u00e7\u00e3o. No centro da cidade, onde as cal\u00e7adas misturam perfume de flores, cheiro de pastel frito e vento que se espraia na madrugada, ressurgia o di\u00e1logo entre o antigo e o novo, marcado, de forma exemplar, por locais como La Casserole e Bar Moela.<\/span><\/p>\n

La Casserole: tradi\u00e7\u00e3o que resiste<\/span><\/p>\n

Fundado em 1954 por Roger e Fortun\u00e9e Henry, La Casserole acolhe h\u00e1 quase sete d\u00e9cadas em sua fachada cl\u00e1ssica no Largo do Arouche, em frente ao Mercado de Flores, um peda\u00e7o de Paris em pleno centro de S\u00e3o Paulo.\u00a0 Nem tudo \u00e9 pedra ou nostalgia: o restaurante, sob comando da fam\u00edlia Henry, mant\u00e9m viva a alma francesa dos fundadores, mas dialoga com o presente. \u201cO cl\u00e1ssico sempre atual\u201d, como diz Leo Henry, traduz a fidelidade aos pratos herdados (o pato ao molho de laranja, o coelho ao molho de ameixas) e ao ritual de finalizar pratos \u00e0 mesa, fil\u00e9s em panelas de cobre, linguado, pernil de cordeiro fatiado, salm\u00e3o defumado, ao mesmo tempo em que abre espa\u00e7o para inova\u00e7\u00f5es.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Foto do site Guia da Folha<\/figcaption><\/figure>\n

Em 2024, ao celebrar seus 70 anos, La Casserole lan\u00e7ou uma s\u00e9rie de novidades: vinhos comemorativos, menu degusta\u00e7\u00e3o com chefs convidados, eventos culturais que entrela\u00e7am artes pl\u00e1sticas, m\u00fasica e gastronomia, um baile de m\u00e1scaras ser\u00e1 a cereja do bolo.\u00a0 Essa postura mostra como a casa \u00e9 mais do que um restaurante: \u00e9 um ponto de refer\u00eancia na revitaliza\u00e7\u00e3o cultural do Centro.<\/span><\/p>\n

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Bar Moela: o novo boteco com ra\u00edzes<\/span><\/p>\n

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Foto por: Carol Dias<\/figcaption><\/figure>\n

Contrastando com La Casserole, o Bar Moela \u00e9 uma aposta recente, aberto em 2020 em Santa Cec\u00edlia. Mas sua chegada promete mudar o ritmo do circuito de botequins paulistanos.\u00a0 O Moela trouxe de volta uma intimidade que parece se perder nos bares mais recentes: mesas na cal\u00e7ada, petiscos ousados e inventivos, cerveja gelada, conversa compartilhada, uma atmosfera que mistura o informal e o gourmet.\u00a0<\/span><\/p>\n

Nos \u00faltimos meses, a casa passou por reformas, cal\u00e7ada revitalizada, piso novo, adi\u00e7\u00e3o de banheiro, amplia\u00e7\u00e3o da cozinha, para comportar melhor o p\u00fablico crescente.\u00a0 O card\u00e1pio tem bolinhos variados (o de carne com tutano, bolovo de cordeiro desfiado etc.), por\u00e7\u00f5es frias como vinagrete de feij\u00e3o-fradinho, drinks criativos e aquela juventude que quer sabor sem formalidades.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Foto do site Veja SP<\/figcaption><\/figure>\n

Centro, renova\u00e7\u00e3o e cultura viva<\/span><\/p>\n

O que une La Casserole e Bar Moela, al\u00e9m de pertencerem geograficamente ao Centro, \u00e9 o papel que assumem na pulsa\u00e7\u00e3o urbana: preserva\u00e7\u00e3o e reinven\u00e7\u00e3o. S\u00e3o Paulo, especialmente seu centro, vive uma tens\u00e3o: abandono, migra\u00e7\u00e3o de moradores e de neg\u00f3cios, inseguran\u00e7a, mas tamb\u00e9m movimentos ativos de revitaliza\u00e7\u00e3o,\u00a0 de fachadas, cal\u00e7adas, ruas, oferta cultural e gastron\u00f4mica.<\/span><\/p>\n

Locais como La Casserole servem de monumentos vivos; resistem aos ventos do tempo n\u00e3o como m\u00e1quinas de nostalgia, mas como institui\u00e7\u00f5es que se atualizam. J\u00e1 estabelecimentos como o Moela demonstram que h\u00e1 espa\u00e7o para novos h\u00e1bitos, para a reinven\u00e7\u00e3o da botecagem, para que o centro seja lugar de encontro, festa, sabor e conv\u00edvio.<\/span><\/p>\n

Essa revitaliza\u00e7\u00e3o passa pelos detalhes: cal\u00e7adas arrumadas, ilumina\u00e7\u00e3o pensada, servi\u00e7o atento, bairros seguros o suficiente para que se chegue com alegria, n\u00e3o com desconfian\u00e7a. E, claro, por uma cultura que valoriza identidade: culin\u00e1ria que conta quem somos, que acolhe quem veio de fora e quem sempre viveu ali.<\/span><\/p>\n

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Foto por: Carol Dias<\/figcaption><\/figure>\n

O sabor da continuidade<\/span><\/p>\n

Num prato de coelho ou no peito generoso de cordeiro fatiado \u00e0 mesa, no bolinho crocante servido ao entardecer, est\u00e1 contida uma narrativa: de fam\u00edlias que cozinham hist\u00f3rias, de ruas que guardam ecos de risos antigos, de jovens que reimaginam o bar como espa\u00e7o de pertencimento.<\/span><\/p>\n

La Casserole e Bar Moela, cada um ao seu modo, s\u00e3o espelhos: um do passado que permanece, outro do presente que ousa reinventar. Juntos, mostram que culin\u00e1ria antiga e nova podem coexistir e impulsionar a transforma\u00e7\u00e3o, n\u00e3o s\u00f3 dos card\u00e1pios, mas das cidades, dos bairros, das mem\u00f3rias. E que no Centro de S\u00e3o Paulo h\u00e1 mais vida do que muitos veem, h\u00e1 sabor, hist\u00f3ria e futuro.<\/span><\/p>\n

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