Por Ana Julia Braga, Helena Tranjan e Luiza Ribas
Na rotina dos paulistanos, o clássico pão na chapa com café pingado sempre foi essencial. Contudo, nos últimos anos, as tradicionais padarias de bairro estão sendo gradualmente substituídas por padarias artesanais mais charmosas e sofisticadas.
O interesse por refeições mais saudáveis, caseiras e “instagramáveis” tem impulsionado o crescimento desse segmento. De acordo com a Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (ABIP), o número de padarias artesanais em São Paulo cresceu cerca de 25% nos últimos cinco anos. A cidade, que já conta com mais de 10 mil padarias, viu o segmento artesanal ganhar destaque, principalmente com o público jovem e as classes mais altas.
Jaqueline Andreosi Lino, barista do Empírico Café, que trabalha no ramo de cafés artesanais há cinco anos, comenta que “muita gente não sabia o que era café especial, mas hoje em dia o público cresceu muito. Aparece mais na TV, há mais cafeterias oferecendo café especial. Estamos evoluindo.”
Ela também destaca o impacto das redes sociais: “Hoje em dia o Instagram é tudo. Isso gera muito conteúdo.” No Instagram, a hashtag ‘padariaartesanal’ já foi compartilhada mais de 456 mil vezes, e no TikTok, os vídeos ultrapassam 78 mil visualizações.
Essas publicações não apenas apresentam novas padarias, mas também ajudam a popularizar uma nova forma de consumo. Jaqueline explica que “as pessoas deixaram de querer apenas postar. Elas buscam também uma experiência especial, algo mais marcante.”
A estudante Isabelle Callegari Lopes é uma entusiasta das padarias artesanais e já frequentava esses estabelecimentos antes de se tornarem tendência. No entanto, ela também foi impactada pelo crescimento desse fenômeno. “Eu já tinha o hábito de ir a cafés e padarias mais artesanais, mas costumava apenas comprar para levar. Com o boom das padarias artesanais, comecei a frequentar mais esses locais, até porque antes não havia muitos espaços para isso.”
Para Isabelle, o grande diferencial dessas padarias é a qualidade e a diversidade dos produtos. “Você sabe de onde vem o café, qual tipo de grão é utilizado. Dependendo do pedido, pode até escolher o grão. Para mim, isso é o que torna essas padarias especiais.”
Além dos produtos, o atendimento personalizado também faz diferença. Jaqueline conta que o Empírico Café adaptou seus horários para atender os estudantes universitários da região. Isabelle ressalta que essas padarias investem “em profissionais que realmente entendem o que estão fazendo, com experiência e formação na área.”
Arthur Gomes, proprietário da Le Caméléon, uma padaria artesanal que existe há quase três anos,
reforça essa visão. Ele conta que sua motivação para abrir a padaria veio da tradição familiar e de um desejo de se reinventar, principalmente após a pandemia. “O pão sempre teve um significado de afeto na minha família, ligado às reuniões familiares. Quando a pandemia começou, a área artística, onde eu trabalhava, foi muito afetada, e então decidi buscar um novo negócio. Conheci a Cris, que fez uma formação em fermentação natural, e assim nasceu a ideia de uma padaria em que os donos estão envolvidos na produção, criando uma conexão mais íntima com os clientes.”
Arthur também observa que o crescimento das padarias artesanais está relacionado à busca por um consumo mais humano e personalizado. “Hoje em dia, tudo virou muito impessoal, viramos números. Nas padarias artesanais, é diferente: você vê quem está produzindo, sabe de onde vem o produto, há uma energia especial. Esse movimento ganhou força, especialmente durante a pandemia, quando muita gente precisou se reinventar. Embora tenha havido uma ‘bolha’, com muitas padarias surgindo, só as que realmente têm vocação e propósito estão conseguindo se manter.”
Essa transformação é evidente no mercado: um levantamento da consultoria Euromonitor International indicou que, no Brasil, o segmento de padarias artesanais teve um aumento de 32% nas vendas desde 2018, com São Paulo liderando o movimento. Essa tendência reflete a mudança de hábitos alimentares e o desejo por experiências gastronômicas mais autênticas e personalizadas.
Autor
