Por: Amanda Paganini e Carol Dias.
No coração de São Paulo, especificamente na República e na Santa Cecília, abriga narrativas entrelaçadas de comida, memória e renovação. No centro da cidade, onde as calçadas misturam perfume de flores, cheiro de pastel frito e vento que se espraia na madrugada, ressurgia o diálogo entre o antigo e o novo, marcado, de forma exemplar, por locais como La Casserole e Bar Moela.
La Casserole: tradição que resiste
Fundado em 1954 por Roger e Fortunée Henry, La Casserole acolhe há quase sete décadas em sua fachada clássica no Largo do Arouche, em frente ao Mercado de Flores, um pedaço de Paris em pleno centro de São Paulo. Nem tudo é pedra ou nostalgia: o restaurante, sob comando da família Henry, mantém viva a alma francesa dos fundadores, mas dialoga com o presente. “O clássico sempre atual”, como diz Leo Henry, traduz a fidelidade aos pratos herdados (o pato ao molho de laranja, o coelho ao molho de ameixas) e ao ritual de finalizar pratos à mesa, filés em panelas de cobre, linguado, pernil de cordeiro fatiado, salmão defumado, ao mesmo tempo em que abre espaço para inovações.
Em 2024, ao celebrar seus 70 anos, La Casserole lançou uma série de novidades: vinhos comemorativos, menu degustação com chefs convidados, eventos culturais que entrelaçam artes plásticas, música e gastronomia, um baile de máscaras será a cereja do bolo. Essa postura mostra como a casa é mais do que um restaurante: é um ponto de referência na revitalização cultural do Centro.
Bar Moela: o novo boteco com raízes
Contrastando com La Casserole, o Bar Moela é uma aposta recente, aberto em 2020 em Santa Cecília. Mas sua chegada promete mudar o ritmo do circuito de botequins paulistanos. O Moela trouxe de volta uma intimidade que parece se perder nos bares mais recentes: mesas na calçada, petiscos ousados e inventivos, cerveja gelada, conversa compartilhada, uma atmosfera que mistura o informal e o gourmet.
Nos últimos meses, a casa passou por reformas, calçada revitalizada, piso novo, adição de banheiro, ampliação da cozinha, para comportar melhor o público crescente. O cardápio tem bolinhos variados (o de carne com tutano, bolovo de cordeiro desfiado etc.), porções frias como vinagrete de feijão-fradinho, drinks criativos e aquela juventude que quer sabor sem formalidades.
Centro, renovação e cultura viva
O que une La Casserole e Bar Moela, além de pertencerem geograficamente ao Centro, é o papel que assumem na pulsação urbana: preservação e reinvenção. São Paulo, especialmente seu centro, vive uma tensão: abandono, migração de moradores e de negócios, insegurança, mas também movimentos ativos de revitalização, de fachadas, calçadas, ruas, oferta cultural e gastronômica.
Locais como La Casserole servem de monumentos vivos; resistem aos ventos do tempo não como máquinas de nostalgia, mas como instituições que se atualizam. Já estabelecimentos como o Moela demonstram que há espaço para novos hábitos, para a reinvenção da botecagem, para que o centro seja lugar de encontro, festa, sabor e convívio.
Essa revitalização passa pelos detalhes: calçadas arrumadas, iluminação pensada, serviço atento, bairros seguros o suficiente para que se chegue com alegria, não com desconfiança. E, claro, por uma cultura que valoriza identidade: culinária que conta quem somos, que acolhe quem veio de fora e quem sempre viveu ali.
O sabor da continuidade
Num prato de coelho ou no peito generoso de cordeiro fatiado à mesa, no bolinho crocante servido ao entardecer, está contida uma narrativa: de famílias que cozinham histórias, de ruas que guardam ecos de risos antigos, de jovens que reimaginam o bar como espaço de pertencimento.
La Casserole e Bar Moela, cada um ao seu modo, são espelhos: um do passado que permanece, outro do presente que ousa reinventar. Juntos, mostram que culinária antiga e nova podem coexistir e impulsionar a transformação, não só dos cardápios, mas das cidades, dos bairros, das memórias. E que no Centro de São Paulo há mais vida do que muitos veem, há sabor, história e futuro.
Autor
