(Imagem destacada: Barraca de tapioca de Aílton no bairro da Vila Buarque)
Por Breno Shoji, Daniel San Juan, Leonardo Gibram e Alex Gabriel
No frenético ritmo do centro de São Paulo, onde o fluxo constante de pessoas e a diversidade de serviços nunca cessam, as barracas de café da manhã se destacam como pontos essenciais para quem busca uma refeição rápida, saborosa e acessível antes de enfrentar a correria do dia. Entre bolos caseiros, café fresco e sucos naturais, esses pequenos comércios não são apenas práticos, mas refletem a cultura paulistana, servindo como uma verdadeira salvação para trabalhadores e estudantes que estão sempre a caminho.
Antes mesmo de o sol nascer, Aílton Ferreira, que há 28 anos comanda sua barraca de café da manhã, já está a postos, organizando seus produtos em um ponto estratégico: ao lado do movimentado ponto de ônibus e em frente à Santa Casa de Misericórdia, no bairro da Vila Buarque. O cardápio é variado: pão com manteiga, café preto, bolos caseiros, sucos naturais, biscoitos, mas a estrela do negócio é a tapioca, especialidade de Aílton e um dos itens mais procurados por seus clientes fiéis. “Existem vários segredos para o sucesso nesse tipo de comércio”, revela Aílton, com a experiência de quem conhece profundamente seu público. “Os principais são a qualidade dos ingredientes, a rapidez no atendimento e, claro, o bom relacionamento com os clientes.” Sua barraca não é apenas um ponto de venda, é também um lugar de encontro e conversas rápidas, onde ele já conhece os gostos e as preferências de muitos que passam por ali todos os dias.
Em meio a tantas opções deliciosas, perguntamos ao Aílton qual a sugestão para o meu café. Sem hesitar, a resposta foi a saborosa tapioca de frango com queijo acompanhado de um suco natural de laranja. Paguei R$ 10 nos produtos e foi sem dúvidas um dinheiro bem gasto. Enquanto conversava com Aílton, o movimento em sua barraca era constante sendo os produtos mais procurados os biscoitos amanteigados com goiabada que custavam R$ 7 a caixa com 300g e suas deliciosas tapiocas, com variedade de sabores que vão de carne seca, frango, presunto e queijo até um caseiro doce de leite, chocolate e Romeu e Julieta (goiabada com queijo).
Aílton destaca que o movimento é mais intenso entre 6h e 9h, horário de pico para quem precisa de um café da manhã reforçado antes de seguir para o trabalho ou para os estudos. “Tem gente que passa aqui todo dia e já sabe o que quer, a gente nem precisa perguntar”, brinca. Além da comida saborosa, o que mantém o fluxo constante de clientes é a sensação de familiaridade e acolhimento. Afinal, em meio à pressa, esses pequenos gestos fazem a diferença.
“Prefiro tomar meu café aqui por conta do preço”, diz Leonardo, estudante de enfermagem da Faculdade de Ciências Médicas da Santa Casa. “Aqui gasto em torno de R$ 7 para tomar meu café e comer algo, lá na faculdade gastaria uns R$ 15, no mínimo”, completa.
J. M., que perdeu o emprego de garçonete na pandemia, decidiu arriscar montando seu próprio comércio ambulante de café da manhã: “Hoje, a maior dificuldade que tenho é conseguir a licença”. A licença, chamada Termo de Permissão de Uso (TPU), é indispensável para quem deseja trabalhar nesse tipo de comércio. “É muito ruim saber que a qualquer momento um guarda pode aparecer aqui e me obrigar a voltar pra casa”, completa.
Essas barracas de café têm se tornado fundamentais para o cotidiano paulistano, porém enfrentam desafios, além da concorrência ou do fluxo de clientes, a regularização dos ambulantes é uma das principais barreiras para garantir que esses comércios continuem operando com segurança e estabilidade.
Apesar das dificuldades, a resiliência desses trabalhadores é o que mantém o ritmo pulsante da cidade, mostrando que, mesmo em meio às adversidades, eles continuam a oferecer não apenas um café, mas um alimento delicioso, que cabe no bolso e dentro da praticidade que o paulistano precisa.
Autor
